Parágrafo Novo


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Sabe que corte é esse?
A bananinha é retirada entre os ossos da costela mais próximos da região do contra-filé. É chamada de Rib finger, “Dedos da costela” nos EUA, por conta do formato.
É um subcorte pois vem de um aproveitamento da desossa, mas caiu no gosto popular por ser de fácil preparo e saborosa, graças a gordura entremeada.
E desta vez foi em Tangará da Serra-MT que recebeu nosso Workshop sobre qualidade de carne. Uma demonstração ao vivo do potencial da carne e da pecuária brasileira! Agradecemos a realização da @abate.fort e @expooserra por nos receber.
🥩@josivaldo.samuray
@caioarossato
Agradecemos aos patrocinadores do evento que nos apoiaram desde o início.
#pecuaria #carnedequalidade #bovino #Fazenda
A aplicação desta genética pode contribuir muito no ganho e rendimento de carcaça, mas existem uma série de gargalos no momento da venda. Existem alguns programas de melhoramento que estão trabalhando com o gene que expressa a dupla musculatura, não sou contra, mas a atenção tem que ser redobrada.
Desempenho na fazenda e direcionamento no momento da venda é um grande gargalo do 🇧🇷.
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#pecuaria #Fazenda #gado #carnebovina #Agro #frigorífico
Por que a @ da vaca é mais barata?
As fêmeas bovinas tem valor da @ menor em comparação aos machos devido a composição corporal. Num geral, ganham menos peso, tem músculos menores e tendência maior a depositar gordura.
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Você sabe o que é rendimento de carcaça?
É a relação entre o peso da carcaça e o peso de embarque. Pode ser influenciada por diversos fatores como a categoria animal, tipo de dieta, jejum, bezerro e acompanhamento de abate.
Serve de parâmetro para tomada de decisão futura e de comparação entre lotes desde que se mantenha constância no manejo.
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#frigorífico #bovino #Agronegócio #Agro #carnebovina
Você sabe o que é maturação?
Maturação é um processo natural e bioquimico que ocorre após o abate transformando características organolépticas da carne, para isso é necessário o acondicionamento a frio das carcaças ou cortes carneos em determinado tempo e temperatura.
Existem dois tipos de maturação, a sanitária que é obrigatória e consisite no processo de atingimento do rigor mortis e esgotamento do glicogênio no músculo. Busca-se atingir um pH mais ácido e a inibição do desenvolvimento de microorganismos. A duração desse processo depende do mercado para qual será destinado, a mínimo são 24h em temperaturas que variam de 2,1º a 5º
A outra maturação é a comercial que é feita com o objetivo de amaciamento da carne, seja a vácuo ou a seco, atráves do método dry aged.
Na maturação que acontece quando a carne é submetida à embalagem a vácuo, a ausência de oxigênio também favorece a atuação de enzimas responsáveis pelo processo de amaciamento da carne. As calpaínas e calpastatinas, são responsáveis por hidrolisar, com o uso de água presente no músculo, as proteínas miofibrilares, tornando o músculo menos rígido e mais macio
O dry-aged é o processo em que os cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem protetora, sob temperaturas de refrigeração e ventilação forçada. Neste tipo de maturação, o processo pode durar de uma a cinco semanas. A duração da maturação auxilia os processos enzimáticos e bioquímicos naturais, resultando em melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode somente ser descrito como sabor de carne dry-aged. É feita em menor escala de maneira mais artesanal para públicos mais direcionados.
Sabe o que é zona de fuga?
É a distância em que o animal se sente seguro diante de alguma ameaça. Essa noção é importante principalmente no manejo racional para auxiliar no deslocamento dos animais.
Basta que o manejador de posicione em lugares estratégicos, evitando assim o uso de artifícios que causariam estresse no animal.
Acertou quem disse…
É de búfalo! O Brasil tem o maior rebanho de búfalos da América do Sul, a carne é bem parecida com a bovina, tem bastante potencial mas ainda é pouco explorada.
Esse foi um registro de abate acompanhado por nós, no acompanhamento seguimos os mesmos procedimentos do bovino, só alguns parâmetros como o rendimento, são diferentes.
Você sabe quais são os documentos exigidos pelo frigorífico para o abate bovino?
- GTA: Guia de transporte animal
- Nota fiscal
- Modelo A ou B
- Carta Garantia
- Minuta de embarque
A PECBR é especializada em acompanhamento de abates bovinos, também prestamos todo auxílio na venda dos animais. Entre em contato!
A carne ta se mexendo! 👀
Após o abate do animal, as mitocôndrias liberam cálcio para o músculo, propiciando a contração muscular.
Já que o aporte de oxigênio e estimulo eletrico deixam de chegar musculatura, as celulas passam a usar o processo anaerobico de glicólise para a obtenção de energia, gastando as reservas de glicogênio.
Esse processo gera lactato e diminui o pH, aspecto marcante para a transformação do músculo em carne ou rigor mortis.
Você sabia que o estado do Mato Grosso é o maior exportador de carne bovina do brasil, enquanto mato grosso do sul é o quarto.
Mato Grosso tambem tem o maior rebanho no país, seguido de MS e depois Minas Gerais, que é o quinto maior exportador.
70% da produção brasileira fica no brasil, sendo que 11% é consumida somente na região metropolitana de São Paulo.
O ciclo pecuário é um fenômeno caracterizado por flutuações nos preços do gado e da carne, com períodos de baixa e alta, que se repetem de tempos em tempos.
Essa volatilidade é causada pela natureza da pecuária de corte, atividade de ciclo longo em que a produção responde muito lentamente a estímulos externos, como os preços recebidos, por exemplo.
Assim, quando a oferta de gado mais gordo aumenta, os preços caem e outras categorias (gado magro, bezerros e barragens) também se desvalorizam. Sob pressão econômica, os criadores venderam mais vacas para abate. O abate de fêmeas aumenta a oferta de carne e os preços caem ainda mais.
Fonte: Rehagro Blog
Os programas de bonificação são fomentos que agregam no valor da @ paga ao pecuarista.
O repasse e programas disponíveis variam de acordo com o frigorífico e estado.
É uma forma de valorização do tipo de carcaça e produção desejada, incentivando o pecuarista a produzir animais de qualidade.
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O Brasil retoma as exportações a China. O governo da china suspendeu o embargo à importação de carne bovina Brasileira. A decisão vale para animais abatidos a partir dessa sexta-feira (24).
A suspensão ocorreu devido a um caso atípico de vaca-louca ocorrido no Pará no início de março, e afetou boa parte das exportações brasileiras, uma vez que a China é o maior importador de carne brasileira, além disso outros países como Irã, Jordania, Tailandia e Rússia também suspenderam suas importações.
Vale ressaltar que o caso foi confirmado como atípico por laboratórios oficiais, brasileiros e chineses. O caso atípico ocorre de forma aleatória e exponânea em animais com idade avançada, e não significa risco ao rebanho.
O embargo ocorre somente por burocracia do acordo sanitário feito entre os dois países, como já aconteceu em 2020. O Brasil faz o autoembargo nas exportações e cabe a China decidir sobre o retorno da compra da carne. Segundo, Vanessa Felipe de Souza Médica-Veterinária, Virologista, Pesquisadora da Embrapa Gado de Corte, há mais de 20 anos de monitoramento da doença, o país nunca identificou casos típicos, quando o animal é contaminado pela alimentação.
Sempre comprar de estabelecimentos que tenham inspeção, cito nesta entrevista apenas um dos motivos dentre muitos outros. Nossa inspeção federal por exemplo, é uma das mais respeitadas no mundo! #EuProduzoCarne 🥩🇧🇷 #pecuaria #agro
🗣Zootecnista @caioarossato - PECBR
Entrevista completa no nosso canal do YouTube/PECBR
Entrevista para a @blink102fm
A alta sensibilidade do mercado brasileiro ao auto-embargo é um acordo sanitário entre as partes, e pode ser revisada. Além disto, o 🇧🇷 necessita diversificar alternativas de mercados para que não fique dependente do mercado chinês. A China atualmente compra mais de 51% do que exportamos, em 2021 exportamos 25,5% do volume total que produzimos. #EuProduzoCarne 🥩🇧🇷
🗣@caioarossato
Entrevista a rádio @blink102fm
Separamos alguns trechos desta matéria, em que explica como realmente esta situação pode se desdobrar. Agora realmente é aguardar o resultado e após a confirmação do caso atípico de BSE, a iniciativa do governo brasileiro em retomar as exportações.
Uma notícia que deixa um cenário de muita instabilidade e especulações, nestes casos sempre temos que aguardar o posicionamento dos órgãos oficiais. Lembrando que em 2021 tivemos um caso bem semelhante.
Agora é aguardar...
Link na matéria no feed e stories...
#pecuaria #bovino #agronegocio
🙏🥩🇧🇷
Publicada no Diário Oficial da União de ontem (30), a Portaria SDA nº 744, de 25 de janeiro de 2023, da Secretaria de Defesa Agropecuária do MAPA aprova “a uniformização da nomenclatura de produtos de origem animal, não formulados, em natureza e comestíveis, para as espécies de açougue”.
Simplificadamente, a partir de 1º de março próximo, data em que a Portaria entra em vigor, todas as carnes in natura que chegam ao varejo deverão ser apresentadas segundo as denominações estabelecidas pelo Ministério.
Elas estão estabelecidas em anexo à Portaria e contam com 9 (nove) tabelas, dedicadas especificamente a cada espécie animal. O que inclui, além das carnes bovina, suína e de aves de porte menor (frango, galo, galinha, codorna, perdiz, peru, faisão, galinha de angola), as carnes de avestruz e ema, além das de caprinos e ovinos, coelhos equinos e de jacaré.
A Portaria também estabelece que, a despeito da uniformização, poderão ser mencionados “os nomes consagrados pelo uso, os regionais ou os estrangeiros”. Mas só depois da indicação da nomenclatura oficial.
O ciclo pecuário é um fenômeno caracterizado por flutuações nos preços do gado e da carne, com períodos de baixa e alta, que se repetem de tempos em tempos.
Essa volatilidade é causada pela natureza da pecuária de corte, atividade de ciclo longo em que a produção responde muito lentamente a estímulos externos, como os preços recebidos, por exemplo.
Assim, quando a oferta de gado mais gordo aumenta, os preços caem e outras categorias (gado magro, bezerros e barragens) também se desvalorizam. Sob pressão econômica, os criadores venderam mais vacas para abate. O abate de fêmeas aumenta a oferta de carne e os preços caem ainda mais.
Fonte: Rehagro Blog
A proporção de carne, gordura e osso varia de acordo com o grau de acabamento, a categoria, a raça e a idade ao abate. Em média, pode-se dizer que a carcaça de um boi é composta, aproximadamente, de 74% de carne, 6% de gordura e 20% de osso.
Já a proporção das partes da carcaça após o quarteamento é de 48% traseiro, 38% dianteiro e 14% de ponta de agulha.
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Sabia que a idade bovina é analisada através da dentição?
A cronologia dentária é uma importante ferramenta para os frigoríficos para aplicação de bonificações e penalidades.
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Conheça a diferença entre os serviços de inspeção!
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Você sabe qual é a definição de carcaça?
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Você conhece quais são os processos realizados dentro do abate de bovinos?!
Tenha o acompanhamento técnico de abate nos seus lotes para ter menor perca e maior padronização dos mesmos.
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Jejum X Rendimento de Carcaça
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Conhece a certificação CARNE A PASTO?
O selo carne a pasto garante procedência, qualidade e a padronização. Pois os animais são acompanhados desde a fazenda até chegar na gôndola do supermercado.
Dessa forma o consumo da carne se torna uma experiência em sabor, maciez e suculência.
O selo carne a pasto é uma certificação criada pela @pecbrsolucoes com gestão da Confederação de Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA).
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Em média, 35% do peso dos animais abatidos, entre bovinos, suínos, aves e peixes, não vai diretamente para consumo humano.
Mesmo assim, é fato de que só não se aproveita o som dos animais, todo o resto é destinado a indústrias de reciclagem, que fazem a separação e tratamento dos resíduos para que se tornem matéria prima de outros produtos.
A transformação mais comum são as farinhas, de ossos, carne, sangue e etc. e são importantes fontes de proteína em rações para alimentação pet, por exemplo.
Ainda no processo, a gordura extraída pode ser destinada para fabricação de cosméticos e até biodiesel.
O processo de reciclagem desses insumos, trazem sustentabilidade e renda ao sistema.
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Quais são os principais métodos de identificação bovina?
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#pecuaria #brasil
Por que o tratamento a frio penaliza o pecuarista?
Uma das novidades em relação a cisticercose bovina nos frigoríficos é a destinação de carcaças a partir de um cisto calcificado.
Independente da destinação, ela gera prejuízos à cadeia. Entenda o porquê disso.
Acabou de sair no nosso canal do youtube um vídeo sobre a normativa e nossa opinião sobre o assunto!
Peça o link!
Atualmente a Cota Hilton existe para estabelecer um volume limite de exportação de cortes bovinos de alta qualidade, provenientes de países credenciados, para a União Europeia (UE).
A cota brasileira é de 10 mil toneladas por ano.
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Assunto polêmico!
E também motivo de atrito entre os frigoríficos e produtores.
Para que isso não aconteça, deve-se estabalecer uma relação de confiança com o frigorífico ou acompanhar o abate.
Para resultados ainda mais satisfatórios, é indicado o diagnóstico de prenhez antes do envio das fêmeas ao frigorífico.
Este procedimento pode afetar até 3 kgs a mais de retirada. Devido a sua falta de padronização é motivo de grandes embates no momento do acompanhamento de abate, entender seu padrão ajuda para que você possa saber exatamente o que cobrar. Não deixe de fazer nosso curso online de acompanhamento de abates. 🥩🇧🇷🌎 #pecuaria #abatebovino
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Após o abate do animal, as mitocôndrias liberam cálcio para o músculo, propiciando a contração muscular.
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Você sabe o que é zona de fuga?
É uma noção comportamental dos animais que tem muito uso prático na hora de manejar os animais, principalmente quando o assunto é bem-estar animal.
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Você sabe como funcionam os principais métodos de insensibilização bovina?
E por que a pistola de injeção de ar foi proibida? Arrasta pro lado!
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O aproveitamento do boi não se resume apenas aos componentes comestíveis. Muitas indústrias dependem de produtos de origem bovina, como as industrias de cosméticos, farmacêuticas e muitas outras que são difíceis de imaginar.
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Vejam que interessante a diferença, castrados desenvolvem menos o dianteiro e o cupim.
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O que acontece com carcaças que apresentam doenças ou enfermidades?
Após a análise da carcaça, ela será destinada para o processamento cabível, como tratamento pelo frio, conserva ou até condenação integral da mesma.
Assim, garante-se a conservação da carne, permitindo que ela seja distribuída para o consumo de maneira apropriada.
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